Préparer la meringue

• Tamiser la maïzena et le sucre glace pour obtenir une meringue bien lisse.
• Monter les blancs d'œufs en neige très ferme.
• Ajouter le vinaigre blanc en fin de montage et continuer à battre.

Façonner et cuire la meringue

• Étaler la meringue sur la plaque de cuisson en un cercle d'environ 22 cm.
• Creuser légèrement le centre pour accueillir la crème et les fruits.
• Former des pétales de rose avec une cuillère, sans poche à douille.

Cuire la meringue

• Enfourner à 110 °C pendant 1 h 20 à 1 h 30.

Préparer le curd passion

• Dans une casserole, mélanger le sucre, la maïzena, le jus de fruit de la passion et un filet de jus de citron vert.
• Ajouter la pulpe du fruit de la passion avec les pépins.
• Épaissir sur feu moyen en fouettant sans cesse.

Finaliser le curd

• Hors du feu, incorporer le beurre.
• Filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Monter la chantilly coco

• Fouetter le mascarpone bien froid avec la crème liquide entière et le sucre glace.
• Incorporer la noix de coco râpée.

Dresser la pavlova

• Répartir la chantilly coco sur la meringue refroidie.
• Napper de curd passion.
• Ajouter la mangue coupée en petits dés.