Préparer le caramel aux amandes

• Faire chauffer la crème, le sucre, le miel et le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel bien doré.
• Verser ce mélange directement sur les amandes effilées et bien mélanger.

Mouler et cuire

• Répartir le mélange aux amandes dans les petites empreintes du moule.
• Enfourner à 180 °C pendant 12 minutes.

Préparer le chocolat

• Faire fondre le chocolat noir.
• Déposer l'équivalent d'une cuillère à soupe de chocolat fondu dans le fond de chaque empreinte, ou l'utiliser en poche.

Assembler les Florentins

• Poser les amandes cuites sur le chocolat et appuyer légèrement.
• Laisser refroidir et figer au frais.

Démouler

• Démouler délicatement les petits Florentins et servir.