Écraser les pois chiches

• Écraser les pois chiches à la fourchette jusqu'à obtenir une texture bien écrasée.
• Réserver au frais.

Préparer la garniture aromatique

• Émincer l'oignon très finement.
• Ciseler les herbes fraîches et hacher le piment.

Former la pâte à falafels

• Ajouter l'oignon, les herbes, le piment, le mélange d'épices au cumin et le sel aux pois chiches écrasés.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Façonner et paner les boules

• Former de petites boules avec la pâte.
• Les rouler dans la chapelure.

Frire les falafels

• Plonger les boules dans l'huile bien chaude.
• Frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis égoutter.

Garnir les pitas

• Ouvrir les pitas et les garnir de sauce tzatziki.
• Ajouter les falafels et la garniture de son choix.