Rôtir l'aubergine

• Couper l'aubergine sur la longueur puis en cubes.
• Déposer les cubes dans un plat à four avec la gousse d'ail en chemise, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.
• Enfourner jusqu'à ce que les aubergines soient bien grillées.

Préparer la sauce tahini verte

• Mixer le persil, la coriandre, la petite gousse d'ail, le tahini et le jus de citron.
• Ajouter un peu d'eau pour détendre la sauce et mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et verte.

Assembler la salade froide

• Verser les aubergines rôties dans un plat et ajouter les tomates en dés et la coriandre.
• Assaisonner avec le jus de citron, le sel, le poivre et le cumin, puis mélanger.

Garnir les pitas

• Ouvrir les pains pita et napper généreusement de sauce tahini verte.
• Charger les pitas de salade d'aubergines froide et servir.