Préparer le poulet

• Laver soigneusement le poulet fermier.
• Le sécher parfaitement avec du papier absorbant : il ne doit plus rester une goutte d'eau.

Assaisonner et laisser reposer

• Masser le poulet avec les épices à la vapeur et un filet d'huile.
• Laisser reposer pour que les saveurs pénètrent.

Saisir la peau

• Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande sauteuse.
• Faire « danser » le poulet dans l'huile chaude pour colorer uniformément la peau.

Le bain de laquage

• Ajouter les échalotes, le gingembre, la sauce soja, le vin de riz, le sucre glace et l'eau.
• Arroser continuellement le poulet avec ce jus jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur rouge brique et qu'il soit cuit.

Fumage au thé

• Tapisser le fond d'un wok propre avec du papier alu.
• Déposer un mélange de feuilles de thé noir et de sucre, puis placer une grille par-dessus.
• Poser le poulet sur la grille et refermer hermétiquement ; laisser fumer.

Lustrage et service

• Badigeonner légèrement le poulet de miel pour un aspect ultra-brillant.
• Découper et servir avec un peu de coriandre fraîche.