Préparer le chou

• Couper le chou en deux et retirer le cœur dur.
• Déchirer les feuilles à la main en morceaux moyens pour que la sauce accroche bien.

Blanchir le chou

• Porter une casserole d'eau à ébullition avec le sel et un filet d'huile neutre pour garder la couleur verte.
• Plonger le chou dans l'eau bouillante.

Choc thermique et essorage

• Sortir le chou et le plonger immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson.
• Une fois refroidi, le presser fermement entre les mains pour retirer toute l'eau excédentaire.

Frire les œufs en galette

• Dans une poêle chaude huilée, casser les œufs et les laisser frire sans y toucher jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
• Retourner et cuire l'autre face.
• Déposer la galette sur la planche et la couper en gros morceaux.

Assembler la salade

• Dans un saladier, mélanger le chou essoré et les œufs frits.
• Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame et saupoudrer généreusement de sel de sésame.
• Mélanger bien le tout et servir immédiatement.