Préchauffer le four et préparer le moule

• Préchauffer le four à 175 °C.
• Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé.

Mélanger les ingrédients secs

• Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sucre de canne et le pumpkin spice.

Préparer les ingrédients liquides

• Dans un petit saladier, fouetter le lait végétal, l'huile, la purée de citrouille et l'extrait de vanille.
• Incorporer ce mélange aux ingrédients secs et mélanger délicatement.

Verser la pâte et garnir

• Verser la pâte dans le moule.
• Saupoudrer de sucre de coco et de pignons de pin.

Cuire le cake

• Enfourner environ 1 heure, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec.

Refroidir et servir

• Laisser refroidir avant de surmonter de cream cheese si désiré.