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Purée parfaite façon Robuchon
50 minPorcje: 4Nutri-Score C€€
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50 min
50 minPurée parfaite façon Robuchon
przepis od
JulienCuisine
@julienlcuisine
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czego potrzebujesz
Składniki
pommes de terre (variété Agatha, lavées, cuites avec la peau)Warzywa i owoce1 kg
gros sel (pour l'eau de cuisson)Przyprawy20 g
beurre (demi-plaquette, à température ambiante)Nabiał125 g
poivre 5 baies (fraîchement moulu)Przyprawy2 g- sel rose d'Himalaya (généreusement, il sale moins)Przyprawy6 g
lait (ajusté selon la consistance)Nabiał100 ml- noix de muscade (râpée)Przyprawy1 g
na porcję
Wartości odżywcze
442kcal
- Węglowodany
- 44 g
- Białko
- 6 g
- Tłuszcz
- 27 g
czego użyjesz
Przybory
Garnek
Miska
Trzepaczka- Tłuczek do ziemniaków
Durszlak
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Cuire les pommes de terre avec la peau
- Laver les pommes de terre puis les déposer dans une casserole.
- Couvrir d'eau et ajouter le gros sel.
- Cuire avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Krok 2
Préparer le beurre dans le saladier
- Mettre le beurre dans un saladier.
- Le beurre fondu garantit une purée bien lisse.
- Krok 3
Éplucher les pommes de terre chaudes
- Égoutter les pommes de terre délicatement pour ne pas les casser.
- Les éplucher encore chaudes, avec des gants en nitrile ou un torchon propre.
- La peau s'enlève facilement une fois cuite.
- Krok 4
Assaisonner
- Ajouter le poivre 5 baies.
- Ajouter généreusement le sel rose d'Himalaya.
- Krok 5
Écraser la purée
- Écraser le tout avec un fouet ou un écrase-purée.
- La chaleur des pommes de terre fait fondre le beurre.
- Rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Krok 6
Détendre avec le lait et la muscade
- Ajouter le lait pour assouplir la consistance.
- Râper la noix de muscade et mélanger.
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