Préparer le poulet

• Déposer le poulet entier dans le plat à rôtir.
• Ajouter le bouquet garni et les têtes d'ail dans le plat.
• Répartir la graisse de canard, les herbes de Provence, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.

Rôtir au four

• Couvrir le plat puis enfourner à 170 °C.
• Laisser rôtir jusqu'à ce que la chair se détache facilement.

Effilocher la chair

• Sortir le plat du four et laisser tiédir.
• Découper le poulet et récupérer la chair.
• Effilocher grossièrement la chair avec deux fourchettes.

Mélanger avec le jus et l'ail

• Replacer la viande effilochée dans le jus et le gras du plat.
• Presser les gousses d'ail confites sur la viande.
• Mélanger vigoureusement pour obtenir une texture de rillettes.

Mettre en pots et laisser reposer

• Remplir les pots hermétiques avec le mélange en tassant bien.
• Réserver au réfrigérateur toute une nuit.

Déguster

• Servir les rillettes avec du pain frais et des cornichons.