Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante si possible.
• Poser le tapis crispy sur la plaque alu perforée.

Préparer la génoise

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Monter les blancs en neige ferme avec le sel.

Incorporer les ingrédients

• Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes-sucre.
• Ajouter la farine tamisée progressivement, puis le beurre fondu tiède en filet.
• Mélanger délicatement pour ne pas casser la pâte.

Étaler et cuire

• Verser la pâte sur le tapis crispy.
• Étaler uniformément sur environ 1 cm d'épaisseur avec la spatule coudée.
• Enfourner jusqu'à ce que la génoise soit dorée mais souple au toucher.

Rouler la génoise

• Dès la sortie du four, retourner délicatement la génoise sur la toile de cuisson ; couper les bords si nécessaire pour obtenir une génoise bien rectiligne.
• Rouler immédiatement la génoise dans le tapis de cuisson pour lui donner sa forme.
• Laisser tiédir roulée.

Garnir et rouler

• Dérouler la génoise tiède.
• Tartiner généreusement de pâte à tartiner à température ambiante.
• Ajouter éventuellement les noisettes concassées, puis rerouler bien serré dans le sens de la largeur.

Repos au frais

• Emballer le roulé dans du film alimentaire.
• Réserver au frais pour faciliter la découpe.