Trancher les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper très finement à la mandoline.
• Réserver les tranches dans un saladier d'eau froide.

Monter les roulés

• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemer de mozzarella.
• Superposer les tranches de pommes de terre en les faisant se chevaucher, puis ajouter un peu de mozzarella.

Cuire la base au four

• Enfourner jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
• Laisser tiédir avant de garnir.

Garnir et rouler

• Répartir le saumon fumé sur la base de pommes de terre et rouler fermement.
• Pour une version plus élaborée, mélanger la crème fraîche, les épinards, la ricotta et le citron, puis étaler avant d'ajouter le saumon et de rouler.

Découper les roulés

• Découper les roulés en tranches régulières.
• Dresser sur un plat de service.

Préparer la garniture avocat-crevettes

• Couper l'avocat en dés et arroser de citron, saler et poivrer.
• Décortiquer les crevettes en gardant quelques-unes entières avec la queue pour la décoration, et ajouter les autres à l'avocat.
• Incorporer la crème fraîche, la moutarde, la mayonnaise et le persil, puis mélanger.

Dresser les verrines

• Répartir la préparation avocat-crevettes dans des verres.
• Décorer avec les crevettes entières et les tomates cerises.