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Saucisse de Montbéliard, purée maison et sauce échalote
Danie główne

Saucisse de Montbéliard, purée maison et sauce échalote

1 godz. 15 minPorcje: 4Nutri-Score C€€
od @realboyjimmy13 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • pommes de terre (à chair ferme, lavées)Warzywa i owoce1 kg
  • gros sel (pour le lit de cuisson)Przyprawy200 g
  • crème liquideNabiał200 ml
  • laitNabiał200 ml
  • beurre (froid, en morceaux)Nabiał80 g
  • échalotes (émincées)Warzywa i owoce4 kawałki
  • laurierPrzyprawy2 kawałki
  • muscade (râpée)Przyprawy1 g
  • selPrzyprawy5 g
  • poivre (moulu)Przyprawy2 g
  • vin blanc (sec)Napoje100 ml
  • fond de veauSpiżarnia100 ml
  • saucisses de MontbéliardMięso4 kawałki
  • huileSpiżarnia15 ml

na porcję

Wartości odżywcze

545kcal

Węglowodany
48 g
Białko
16 g
Tłuszcz
33 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Piekarnik
  • Naczynie żaroodporne
  • Rondel
  • Patelnia
  • Tłuczek do ziemniaków
  • Miska

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Cuire les pommes de terre au gros sel

    • Répartir le gros sel au fond d'un plat à four.
    • Poser les pommes de terre dessus, peau non piquée, pour éviter qu'elles ne brûlent au contact du plat.
    • Enfourner à 200 °C.
    Krok 1

  2. Préparer l'infusion lait-crème

    • Dans une casserole, verser la crème et le lait.
    • Ajouter le sel, le poivre, la muscade, une échalote et le laurier.
    • Porter à ébullition puis couvrir de film et laisser infuser hors du feu.
    Krok 2

  3. Démarrer la sauce échalote

    • Émincer les échalotes.
    • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y ajouter les échalotes.
    • Faire suer doucement sans les colorer.
    Krok 3

  4. Déglacer et monter la sauce

    • Déglacer au vin blanc et ajouter le fond de veau.
    • Rectifier avec le sel et le poivre.
    • Monter au beurre puis réserver sur le côté.
    Krok 4

  5. Cuire les saucisses

    • Démarrer la cuisson des saucisses de Montbéliard dans de l'eau froide.
    • Faire cuire à frémissement : le couteau doit entrer sans résistance.
    • Égoutter.
    Krok 5

  6. Réaliser la purée

    • Prélever la chair des pommes de terre cuites.
    • Écraser avec un presse-purée.
    • Incorporer le mélange lait-crème infusé puis le beurre froid, et réserver.
    Krok 6

  7. Dorer les saucisses

    • Finir la cuisson des saucisses dans une poêle légèrement huilée.
    • Les faire dorer sur toutes les faces.
    Krok 7

  8. Dresser

    • Dresser la purée dans les assiettes.
    • Ajouter les saucisses et napper de sauce échalote.
    Krok 8
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