Préparer le mélange de sel aromatisé

• Peser le gros sel et le sucre cassonade dans un bol.
• Moudre les graines de poivre, de coriandre et de cumin au pilon.
• Ajouter les épices moulues dans le bol et bien mélanger.

Faire mariner le saumon

• Verser une bonne couche de préparation au fond d'un plat.
• Déposer le pavé de saumon par-dessus.
• Recouvrir avec le reste du sel aromatisé.
• Placer au frigo.

Rincer et sécher le saumon

• Laver le saumon à l'eau froide.
• Le sécher dans un torchon propre.

Fumer le saumon

• Remplir le serpentin de fumage avec les copeaux de hêtre.
• Allumer le serpentin et le déposer au fond du fumoir.
• Passer le crochet dans le saumon et le suspendre dans le fumoir.
• Laisser le serpentin se consumer entièrement.

Repos au frigo

• Laisser le saumon fumé reposer au frigo pour concentrer les arômes.
• Couper en fines tranches et déguster.