Préparer le mélange sel-sucre

• Peser le gros sel dans un plat.
• Ajouter la cassonade, le zeste d'un citron, les tranches de gingembre et le poivre 5 baies.
• Mélanger le tout.

Enrober le saumon

• Étaler une couche du mélange au fond du plat.
• Déposer le saumon par-dessus.
• Recouvrir avec le reste du mélange aromatique.

Faire mariner au réfrigérateur

• Placer le plat au frigo toute une nuit.

Rincer et sécher le saumon

• Passer le saumon sous l'eau froide.
• Le sécher dans du papier absorbant.

Ajouter les aromates

• Râper le zeste du second citron sur le saumon.
• Ajouter le persil et le basilic ciselés.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Seconde marinade

• Enrouler le saumon dans du film plastique.
• Laisser mariner au frigo.

Trancher et servir

• Retirer le film plastique.
• Tailler des tranches très fines jusqu'à la peau en poussant délicatement avec le couteau.
• Servir sur du pain grillé avec un trait de jus de citron.