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Saumon gravlax de Noël et sa sauce à l'aneth
Przystawka

Saumon gravlax de Noël et sa sauce à l'aneth

12 godz. 30 minPorcje: 6Nutri-Score C€€
od @chef_theo_lignani152 importyugotowano 3 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

6 osób
  • pavé de saumon (avec la peau, sans arêtes)Ryby500 g
  • gros selSpiżarnia500 g
  • cassonadeSpiżarnia125 g
  • aneth (quelques tiges pour le sel, le reste pour la finition)Warzywa i owoce20 g
  • citron jaune (zeste)Warzywa i owoce1 kawałek
  • citron vert (zeste)Warzywa i owoce1 kawałek
  • clémentine (pelures et feuilles)Warzywa i owoce1 kawałek
  • poivre rose (moulu)Przyprawy5 g
  • cumin (moulu)Przyprawy3 g
  • graines de coriandre (moulues)Przyprawy5 g
  • huile d'olive (un filet pour le saumon, le reste pour la sauce)Spiżarnia60 ml
  • jaune d'œufNabiał1 kawałek
  • moutardeSpiżarnia5 ml
  • mielSpiżarnia5 ml
  • ail (écrasée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • jus de citron jaune (jus d'un citron)Warzywa i owoce1 kawałek
  • selPrzyprawy2 g
  • poivre (moulu)Przyprawy1 g

na porcję

Wartości odżywcze

314kcal

Węglowodany
22 g
Białko
18 g
Tłuszcz
18 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Miska ×2
  • Moździerz z tłuczkiem
  • Trzepaczka

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer le mélange de sel aux aromates

    • Verser le gros sel et la cassonade dans un bol.
    • Ajouter les tiges d'aneth, les zestes de citron jaune et de citron vert, ainsi que les pelures et feuilles de clémentine.
    • Moudre le poivre rose, le cumin et les graines de coriandre et les incorporer au mélange.
    Krok 1

  2. Enrober le saumon et laisser mariner

    • Poser le pavé de saumon au centre d'un récipient et le recouvrir entièrement du mélange de sel aux aromates.
    • Réserver au réfrigérateur une nuit, jusqu'à ce que le poisson ait rendu son eau.
    Krok 2

  3. Rincer et finir le gravlax

    • Rincer le saumon à l'eau fraîche et le sécher avec du papier absorbant.
    • Ajouter un filet d'huile d'olive et le reste d'aneth ciselé.
    • Refermer avec du film alimentaire et conserver au frais jusqu'à une semaine.
    Krok 3

  4. Trancher le saumon

    • Détailler des tranches assez fines dans la chair avec un couteau.
    • Pousser la lame contre la peau pour la détacher.
    Krok 4

  5. Préparer la sauce

    • Déposer le jaune d'œuf dans un bol avec la moutarde, l'ail écrasé, le miel, le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre.
    • Mélanger en ajoutant progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
    Krok 5

  6. Dresser

    • Disposer les tranches de gravlax et napper de sauce à l'aneth.
    Krok 6
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