Füllung und Glasur vorbereiten

• Joghurt, Öl, Mineralwasser und das Eiweiß in einer Schüssel glatt verrühren.
• In einer zweiten Schüssel die gehackte Petersilie mit dem zerbröselten Feta mischen.
• Sesam und Schwarzkümmel in einer kleinen Schüssel vermengen.

Yufka schichten und bestreichen

• Ein Yufka-Blatt auf das Blech legen und großzügig mit der Joghurt-Öl-Mischung einpinseln.
• Die nächste Lage auflegen, erneut einpinseln und die Seiten einschlagen.
• Die eingeschlagenen Seiten ebenfalls einpinseln, damit der Teig nicht trocken wird.

Füllung einlegen

• Die Petersilien-Feta-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
• Ein weiteres Yufka-Blatt darüberlegen und erneut mit der Joghurt-Öl-Mischung bestreichen.
• Die Seiten wieder einschlagen und einpinseln.

Bestreichen und einstechen

• Das Eigelb verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen.
• Mit einer Gabel viele kleine Löcher in den Teig einstechen.
• Mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.

Ruhen lassen

• Das Börek vor dem Backen kurz ruhen lassen.

Backen

• Das Blech in die Mitte des Ofens schieben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
• Nach dem Backen kurz abdecken, damit das Börek etwas weicher wird.

Schneiden und servieren

• Das Börek in Stücke schneiden und warm servieren, dazu passt Tee.