Préparer la marinade

• Mixer l'ail fumé, le yaourt grec, l'huile d'olive, le jus de citron, le concentré de tomate, le sel, le poivre et les épices shawarma.
• Verser la marinade sur les hauts de cuisses désossés et bien enrober.

Faire mariner le poulet

• Couvrir et réserver au frais.

Cuire le poulet et l'ail confit

• Tasser le poulet dans un moule à cake.
• Envelopper la tête d'ail fumé entière dans du papier cuisson et la placer à côté.
• Enfourner à 200 °C : 1 h 15 pour le poulet et 40 min pour l'ail.

Préparer les pickles d'oignons rouges

• Porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le sel, le sucre, les grains de poivre et la feuille de laurier.
• Verser sur l'oignon rouge émincé et réserver au frais.

Préparer la sauce à l'ail confit

• Faire épaissir la fécule de maïs délayée dans l'eau dans une casserole, puis laisser refroidir.
• Ajouter l'ail confit pressé, le yaourt grec, un filet d'huile d'olive, le jus de citron et le sel.
• Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

Monter les shawarmas

• Trancher le poulet rôti.
• Étaler la sauce à l'ail confit sur le pain pita, ajouter les pickles d'oignons, les cornichons, le poulet et les feuilles de menthe.
• Refermer et toaster quelques minutes à la poêle.