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Steak Frites mit Pfefferrahmsoße und Parmesan-Pommes
Danie główne

Steak Frites mit Pfefferrahmsoße und Parmesan-Pommes

1 godz. 30 minPorcje: 2Nutri-Score D€€€
od @saraleodore12 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

2 osoby
  • Kartoffeln (in dünne Streifen geschnitten)Warzywa i owoce500 g
  • Parmesan (gerieben)Nabiał40 g
  • Petersilie (gehackt (2 EL))Warzywa i owoce2 kawałki
  • Frittieröl (zum Frittieren)Spiżarnia1 litr
  • Steaks (nach Wahl, z. B. Rumpsteak)Mięso2 kawałki
  • ButterNabiał40 g
  • Knoblauchzehen (angedrückt)Warzywa i owoce3 kawałki
  • Schalotte (grob geschnitten)Warzywa i owoce1 kawałek
  • Rosmarin (Zweige)Warzywa i owoce2 kawałki
  • Thymian (Zweige)Warzywa i owoce2 kawałki
  • SalzPrzyprawy5 g
  • Schnittlauch (fein geschnitten, zum Garnieren)Warzywa i owoce5 g
  • Schalotten (fein geschnitten)Warzywa i owoce2 kawałki
  • grüne Pfefferkörner (aus dem Glas (2 TL))Spiżarnia2 kawałki
  • Cognac (optional)Napoje50 ml
  • SahneNabiał200 ml
  • Steinpilzgewürz (optional)Przyprawy2 g
  • Soßenbinder (optional, nach Bedarf)Spiżarnia5 g

na porcję

Wartości odżywcze

1228kcal

Węglowodany
45 g
Białko
65 g
Tłuszcz
88 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Frytkownica
  • Patelnia
  • Miska
  • Kratka do studzenia
  • Termometr kuchenny
  • Rondel

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Pommes vorbereiten und vorfrittieren

    • Die Kartoffeln in dünne Streifen schneiden und für eine halbe Stunde in ein Eisbad legen.
    • Gründlich trocken tupfen und bei 150 °C vorfrittieren, bis sie fester werden.
    • Auf einem Gitter auskühlen lassen und anschließend einfrieren.
    Krok 1

  2. Steaks salzen und Schalotten schneiden

    • Die Steaks von beiden Seiten kräftig salzen.
    • Die Schalotten für die Soße fein schneiden.
    Krok 2

  3. Steaks scharf anbraten und aromatisieren

    • Die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten.
    • Butter, Knoblauch, Schalotte, Rosmarin und Thymian zugeben und das Fleisch immer wieder mit der aromatisierten Butter übergießen.
    • Für medium eine Kerntemperatur von 54–57 °C anpeilen und das Fleisch danach ruhen lassen.
    Krok 3

  4. Pfefferrahmsoße zubereiten

    • Die fein geschnittenen Schalotten im Bratensatz anbraten.
    • Pfefferkörner und optional den Cognac zugeben (Vorsicht beim Flambieren).
    • Sahne, Salz und optional das Steinpilzgewürz hinzufügen und cremig einköcheln, bei Bedarf mit Soßenbinder andicken.
    Krok 4

  5. Pommes fertig frittieren und anrichten

    • Die Pommes bei 175–180 °C goldbraun und knusprig frittieren.
    • Mit Parmesan und Petersilie bestreuen.
    • Steak mit Soße anrichten und mit Schnittlauch garnieren.
    Krok 5
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