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Steak frites sauce au poivre
Danie główne

Steak frites sauce au poivre

45 minPorcje: 2Nutri-Score D€€
od @chef_theo_lignani80 importówugotowano 3 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

2 osoby
  • entrecôte ou faux-filet (sorti du frigo à température ambiante)Mięso500 g
  • pommes de terre (taillées en frites avec la peau)Warzywa i owoce600 g
  • beurreNabiał40 g
  • ail (gousse écrasée)Warzywa i owoce2 kawałki
  • aromates (thym et romarin)Warzywa i owoce5 g
  • échalote (ciselée finement)Warzywa i owoce1 kawałek
  • crème liquideNabiał250 ml
  • poivre noir (gros morceaux concassés)Przyprawy6 g
  • selPrzyprawy5 g
  • armagnac (pour déglacer et flamber)Napoje20 ml
  • huile de friture (pour la cuisson des frites)Spiżarnia1 litr

na porcję

Wartości odżywcze

1234kcal

Węglowodany
53 g
Białko
59 g
Tłuszcz
88 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Patelnia
  • Frytkownica
  • Miska
  • Durszlak
  • Szczypce kuchenne

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Assaisonner et laisser reposer la viande

    • Sortir le morceau de bœuf du réfrigérateur.
    • Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre.
    • Laisser reposer tranquillement dans un coin de la cuisine.
    Krok 1

  2. Tailler et dessaler les frites

    • Tailler les pommes de terre en frites avec la peau.
    • Les laisser tremper dans l'eau pour enlever l'amidon.
    • Bien les égoutter.
    Krok 2

  3. Saisir la viande

    • Déposer la viande dans une poêle bien chaude.
    • Laisser griller joliment des deux côtés.
    Krok 3

  4. Flamber et nourrir la viande

    • Déglacer la poêle avec l'armagnac et faire flamber.
    • Ajouter le beurre, l'ail et les aromates.
    • Continuer la cuisson en arrosant la viande.
    Krok 4

  5. Préparer la sauce au poivre

    • Ciseler finement l'échalote et la faire revenir dans la même poêle avec le beurre fondu.
    • Ajouter la crème liquide, les gros morceaux de poivre noir et le sel.
    • Laisser réduire pour obtenir une sauce bien chaude.
    Krok 5

  6. Cuire les frites

    • Plonger les frites dans la friture chaude.
    • Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
    • Égoutter et saler.
    Krok 6

  7. Dresser et servir

    • Disposer la viande tranchée dans l'assiette.
    • Ajouter les frites croustillantes.
    • Napper de sauce au poivre bien chaude.
    Krok 7
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