Préparer l'échalote et le poivre

• Émincer l'échalote très finement et réserver.
• Moudre grossièrement les grains de mélange 5 baies au mortier.

Enrober les steaks

• Recouvrir entièrement les pièces de bœuf de poivre moulu sur les deux faces.
• Presser avec les mains puis saler.

Saisir la viande

• Chauffer la poêle à feu moyen-élevé avec un peu d'huile.
• Saisir le steak sans trop le bouger pour obtenir une belle croûte.
• En fin de cuisson, ajouter le beurre et les herbes aromatiques puis arroser la viande.

Préparer la sauce poivre

• Dans la même poêle, faire suer l'échalote.
• Ajouter le reste de poivre moulu, la crème, le thym et le bouillon de bœuf.
• Terminer avec le sel, la moutarde et le beurre pour une sauce onctueuse.

Dresser

• Trancher la viande après repos.
• Verser la sauce directement sur la viande et servir avec des frites maison ou une poêlée de légumes.