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Tagliatelles au homard et sauce bisque
Danie główne

Tagliatelles au homard et sauce bisque

1 godz.Porcje: 2Nutri-Score C€€€
od @chef_theo_lignani261 importówugotowano 3 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

2 osoby
  • homard (entier, décortiqué (chair des pinces et de la queue réservée, carcasse gardée))Ryby1 kawałek
  • tagliatellesProdukty zbożowe300 g
  • ail (gousse écrasée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • persil (haché)Warzywa i owoce10 g
  • beurreNabiał30 g
  • oignon (taillé grossièrement)Warzywa i owoce0,5 kawałki
  • carotte (taillée grossièrement)Warzywa i owoce1 kawałek
  • céleri (branche taillée grossièrement)Warzywa i owoce1 kawałek
  • vert de poireau (taillé grossièrement)Warzywa i owoce1 kawałek
  • huile d'oliveSpiżarnia15 ml
  • vin blancNapoje100 ml
  • eauInne500 ml
  • bouquet garniSpiżarnia1 kawałek
  • tomate (coupée en morceaux)Warzywa i owoce0,5 kawałki
  • concentré de tomate (2 cuillères à café)Spiżarnia10 g
  • selPrzyprawy3 g
  • poivrePrzyprawy1 g

na porcję

Wartości odżywcze

780kcal

Węglowodany
113 g
Białko
38 g
Tłuszcz
20 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Rondel
  • Patelnia
  • Sito
  • Garnek

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Décortiquer le homard

    • Détacher la tête de la queue et réserver la carcasse.
    • Casser les pinces pour en retirer la chair.
    • Saler et poivrer la queue, puis couper finement le reste de la chair au couteau.
    Krok 1

  2. Tailler les légumes

    • Tailler grossièrement l'oignon, la carotte, le céleri et le vert de poireau.
    Krok 2

  3. Faire revenir la carcasse et les légumes

    • Faire revenir la carcasse dans la casserole avec l'huile d'olive.
    • Ajouter les légumes et laisser revenir quelques minutes.
    • Déglacer avec le vin blanc.
    Krok 3

  4. Mouiller et réduire le bouillon

    • Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le bouquet garni.
    • Laisser bouillir.
    Krok 4

  5. Ajouter tomate et concentré

    • Ajouter la tomate coupée en morceaux et le concentré de tomate.
    • Laisser encore réduire le bouillon.
    Krok 5

  6. Saisir les queues de homard

    • Saisir les queues dans la poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
    • Ajouter l'ail écrasé et la chair de homard, puis laisser revenir.
    Krok 6

  7. Filtrer et faire épaissir la bisque

    • Verser le jus de carcasse filtré dans la poêle.
    • Laisser épaissir doucement.
    Krok 7

  8. Cuire les tagliatelles

    • Cuire les tagliatelles dans une grande eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
    • Égoutter.
    Krok 8

  9. Terminer les pâtes dans la sauce

    • Déposer les tagliatelles dans la poêle et terminer la cuisson pour qu'elles s'imbibent de sauce.
    Krok 9

  10. Dresser et servir

    • Dresser les pâtes dans les assiettes.
    • Napper du reste de sauce bisque, parsemer de persil haché et déposer la queue de homard sur le dessus.
    Krok 10
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