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Tartare de bavette à l'os à moelle
Danie główne

Tartare de bavette à l'os à moelle

45 minPorcje: 2Nutri-Score C€€
od @chef_theo_lignani84 importyugotowano 3 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

2 osoby
  • bavette de bœuf (taillée en tranches puis en lamelles dans le sens des fibres, puis en petits morceaux)Mięso300 g
  • os à moelle (laissé dégorger dans l'eau)Mięso1 kawałek
  • ail (écrasé)Warzywa i owoce1 kawałek
  • jaune d'œuf (1 dans la sauce, 1 pour le dessus)Nabiał2 kawałki
  • moutardeSpiżarnia15 ml
  • sauce WorcestershireSpiżarnia10 ml
  • huile d'oliveSpiżarnia60 ml
  • parmesan (râpé)Nabiał20 g
  • Tabasco (quelques gouttes)Spiżarnia5 ml
  • selPrzyprawy3 g
  • poivrePrzyprawy2 g
  • cornichons (hachés)Spiżarnia30 g
  • câpresSpiżarnia20 g
  • persil (haché)Warzywa i owoce10 g
  • pain (taillé en cubes)Piekarnia100 g
  • pignons de pinOrzechy i nasiona30 g
  • ciboulette (ciselée du vert jusqu'au blanc)Warzywa i owoce15 g

na porcję

Wartości odżywcze

694kcal

Węglowodany
31 g
Białko
39 g
Tłuszcz
46 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Piekarnik
  • Patelnia
  • Miska ×2
  • emporte-pièce

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Tailler la bavette

    • Tailler la bavette en tranches dans le sens des fibres.
    • Tailler des lamelles dans le même sens, puis casser les fibres pour obtenir de petits morceaux.
    • Déposer la viande dans un bol et laisser reposer au frigo.
    Krok 1

  2. Rôtir l'os à moelle

    • Laisser l'os à moelle reposer dans l'eau pour qu'il dégorge.
    • Étaler l'ail écrasé dessus.
    • Enfourner à 180 °C.
    Krok 2

  3. Préparer la sauce

    • Déposer un jaune d'œuf dans un bol, ajouter la moutarde et la sauce Worcestershire.
    • Ajouter l'huile d'olive en mélangeant sans fouet pour ne pas en faire une mayonnaise.
    • Râper le parmesan, ajouter le Tabasco, le sel et le poivre.
    • Ajouter les cornichons hachés, les câpres et le persil haché.
    Krok 3

  4. Griller croûtons et pignons

    • Tailler le pain en cubes et les mettre dans une poêle.
    • Ajouter les pignons et laisser griller sur le feu.
    Krok 4

  5. Assembler le tartare

    • Ajouter la bavette coupée dans la sauce.
    • Racler la moelle chaude avec l'os rôti et bien mélanger avant que la moelle refroidisse.
    • Ajouter la ciboulette avec les croûtons et les pignons, puis bien mélanger.
    Krok 5

  6. Dresser

    • Réserver le tartare joliment dans un emporte-pièce.
    • Ajouter un jaune d'œuf sur le dessus et servir.
    Krok 6
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