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Tartare de bavette au couteau et frites au parmesan
Danie główne

Tartare de bavette au couteau et frites au parmesan

45 minPorcje: 1Nutri-Score C€€
od @_toscanelucas95 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

1 osoba
  • bavette (coupée au couteau en petits cubes)Mięso300 g
  • moutarde de DijonSpiżarnia8 ml
  • moutarde à l'ancienneSpiżarnia8 ml
  • jaune d'œuf (1 dans la sauce, 1 pour le dressage)Nabiał2 kawałki
  • échalote (hachée finement)Warzywa i owoce1 kawałek
  • cornichon (haché finement)Spiżarnia1 kawałek
  • câpres (hachées finement)Spiżarnia10 g
  • ciboulette (ciselée)Warzywa i owoce5 g
  • persil (haché finement)Warzywa i owoce5 g
  • sauce WorcestershireSpiżarnia10 ml
  • ketchupSpiżarnia10 ml
  • pomme de terre (coupée en frites fines)Warzywa i owoce300 g
  • parmesan (râpé)Nabiał40 g
  • selPrzyprawy3 g
  • poivre (moulu)Przyprawy1 g
  • huile de friture (pour la friture)Spiżarnia1 litr

na porcję

Wartości odżywcze

1326kcal

Węglowodany
78 g
Białko
78 g
Tłuszcz
78 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Frytkownica
  • Miska
  • Durszlak
  • Foremka do ciastek
  • Termometr kuchenny

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer les pommes de terre

    • Couper les pommes de terre en frites fines.
    • Les laisser tremper dans l'eau.
    Krok 1

  2. Hacher les aromates

    • Hacher finement l'échalote, le cornichon, les câpres, le persil et la ciboulette.
    Krok 2

  3. Tailler la bavette

    • Couper la bavette au couteau en petits cubes.
    • Réserver au frais.
    Krok 3

  4. Première cuisson des frites

    • Sécher les pommes de terre.
    • Les cuire dans l'huile à 160 °C.
    • Égoutter et laisser reposer.
    Krok 4

  5. Deuxième cuisson des frites

    • Monter l'huile à 180 °C.
    • Plonger à nouveau les frites pour qu'elles soient bien croustillantes.
    • Égoutter et verser dans un cul de poule.
    Krok 5

  6. Assaisonner les frites

    • Ajouter le sel et le parmesan sur les frites.
    • Remuer pour bien mélanger.
    Krok 6

  7. Préparer la sauce du tartare

    • Mélanger un jaune d'œuf avec la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne, le sel, le poivre, la sauce Worcestershire et le ketchup.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
    Krok 7

  8. Assembler le tartare

    • Ajouter la viande à la sauce et mélanger.
    • Ajouter le reste des ingrédients hachés et mélanger.
    Krok 8

  9. Dresser et servir

    • Former un cercle à l'aide d'un emporte-pièce ou de cuillères.
    • Ajouter un jaune d'œuf sur le dessus.
    • Déguster immédiatement avec les frites au parmesan.
    Krok 9
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