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Tartare de bavette ultime
Danie główne

Tartare de bavette ultime

25 minPorcje: 2Nutri-Score C€€
od @chef_theo_lignani80 importówugotowano 3 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

2 osoby
  • bavette de bœuf (taillée finement, d'abord dans le sens des fibres puis dans l'autre)Mięso300 g
  • échalote (ciselée finement)Warzywa i owoce1 kawałek
  • cébette (émincée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • persil plat (haché)Warzywa i owoce10 g
  • cornichons (hachés)Warzywa i owoce30 g
  • câpres (hachées)Spiżarnia15 g
  • cacahuètes grillées (concassées)Orzechy i nasiona30 g
  • jaune d'œuf (2 pour le tartare, 1 pour la sauce et le dressage)Nabiał3 kawałki
  • moutardeSpiżarnia5 ml
  • huile d'oliveSpiżarnia15 ml
  • sauce WorcesterSpiżarnia15 ml
  • TabascoSpiżarnia5 ml
  • mayonnaiseSpiżarnia15 ml
  • selPrzyprawy3 g
  • poivre (moulu)Przyprawy2 g
  • pain (en tranches, grillées)Piekarnia4 kawałki

na porcję

Wartości odżywcze

586kcal

Węglowodany
31 g
Białko
39 g
Tłuszcz
34 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Miska ×2
  • cercle de pâtisserie

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Tailler la bavette

    • Tailler la bavette avec un bon couteau, d'abord dans le sens des fibres
    • Recouper dans l'autre sens sans en faire de la purée
    • Déposer la viande coupée dans un bol
    Krok 1

  2. Ajouter les condiments

    • Ciseler finement l'échalote et l'ajouter dans le bol
    • Émincer la cébette et l'ajouter
    • Hacher le persil, les cornichons et les câpres, puis les mettre avec la viande
    Krok 2

  3. Préparer la sauce

    • Casser un jaune d'œuf dans un bol
    • Ajouter la moutarde, un filet d'huile d'olive, la sauce Worcester, le Tabasco, le sel, le poivre et la mayonnaise
    • Mélanger bien
    Krok 3

  4. Mélanger le tartare

    • Verser la sauce dans le bol avec la viande et tous les condiments
    • Ajouter les cacahuètes grillées pour le croquant
    • Remuer doucement le tout
    Krok 4

  5. Dresser le tartare

    • Utiliser un cercle de pâtisserie pour monter le tartare
    • Ajouter un jaune d'œuf sur le dessus
    • Déguster avec des tranches de pain grillé
    Krok 5
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