Préparer les pommes

• Éplucher les pommes.
• Les couper en deux, retirer les trognons et les pépins.

Réaliser le caramel

• Verser le beurre, le sucre et la poudre de vanille dans une poêle.
• Faire cuire jusqu'à obtenir un caramel ambré.

Caraméliser les pommes

• Disposer les pommes bien serrées dans le caramel.
• Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement caramélisées.
• Réserver l'ensemble.

Préparer la pâte brisée

• Sabler du bout des doigts le beurre avec le sucre et la farine jusqu'à une texture de sable mouillé.
• Verser l'eau et malaxer pour obtenir une pâte homogène.

Filmer et réserver au frais

• Filmer la pâte.
• Placer au réfrigérateur.

Abaisser la pâte

• Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une demi-centimètre d'épaisseur.
• Détourer la pâte avec un couteau selon la largeur du moule.

Monter la tarte

• Récupérer les pommes caramélisées dans le moule.
• Disposer la pâte par-dessus en bordant bien.
• Faire quelques trous pour laisser passer l'humidité.

Enfourner

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Démouler et déguster

• Laisser saisir puis démouler la tarte.
• Déguster tiède avec une canette de crème épaisse ou une boule de glace vanille.