Préparer les ingrédients

• Couper le saucisson en morceaux.
• Égoutter les cornichons et éplucher les petits oignons.

Mixer la tartinade

• Mettre le saucisson, les cornichons, les oignons, la moutarde à l'ancienne, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique directement dans le blender.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture de tartare/tartinade homogène.

Dresser et servir

• Ajouter un jaune d'œuf directement sur le dessus de la tartinade.
• Déguster avec des croûtons grillés et un petit verre de vin rouge.