Quadriller et cuire le magret

• Quadriller délicatement la peau du magret de canard au couteau.
• Cuire côté peau dans une poêle pour libérer son gras.
• Appuyer avec un écrase-patate sur le dessus pour une coloration bien uniforme.
• Arroser la chair avec le gras libéré par la peau.
• Une fois bien doré, laisser reposer le magret de côté.

Rôtir les pêches

• Couper les deux pêches en quartiers.
• Retirer un peu de gras de canard fondu de la poêle.
• Faire revenir les quartiers de pêches directement dans la même poêle.
• Une fois bien grillés, les retirer de la poêle.

Préparer la sauce miel-balsamique

• Ajouter une gousse d'ail écrasée dans la poêle.
• Ajouter une touche de vinaigre balsamique.
• Ajouter une cuillère de miel.
• Ajouter un peu d'eau si besoin.
• Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit prête.

Aplatir le magret

• Trancher le magret de canard bien finement.
• Déposer les tranches entre deux feuilles de papier sulfurisé.
• Marteler avec une casserole pour obtenir des tranches très fines.

Dresser l'assiette

• Répartir les fines tranches de canard sur une assiette.
• Ajouter les quartiers de pêches rôtis.
• Ajouter quelques morceaux de tomates cerises.
• Ajouter les cébettes grillées.
• Ajouter quelques lamelles d'oignon rouge.
• Napper de sauce miel, ail et balsamique.
• Parsemer d'une poignée de pignons grillés.
• Ajouter quelques feuilles de basilic et une touche de fleur de sel.