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Tournedos Rossini, sauce au vin rouge
Danie główne

Tournedos Rossini, sauce au vin rouge

45 minPorcje: 2Nutri-Score D€€€
od @chef_theo_lignani261 importówugotowano 3 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

2 osoby
  • tournedos de bœuf (parés et ficelés)Mięso2 kawałki
  • bouquet garniWarzywa i owoce1 kawałek
  • ail (gousse, écrasée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • beurre (en morceaux)Nabiał40 g
  • foie gras cru (déveiné, coupé en tranches épaisses)Mięso100 g
  • persil (ciselé)Warzywa i owoce5 g
  • fleur de selPrzyprawy2 g
  • selPrzyprawy2 g
  • poivre (moulu)Przyprawy1 g
  • échalote (ciselée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • vin rougeNapoje200 ml
  • fond de bœufSpiżarnia200 ml
  • beurre (froid, en morceaux)Nabiał20 g
  • chocolat noir (carré)Spiżarnia1 kawałek

na porcję

Wartości odżywcze

633kcal

Węglowodany
9 g
Białko
31 g
Tłuszcz
53 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Patelnia
  • Rondel
  • Szczypce kuchenne

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer la viande et le foie gras

    • Ficeler les tournedos de bœuf pour empêcher le gras de partir à la cuisson, puis les assaisonner de sel et de poivre.
    • Déveiner le foie gras cru, le couper en tranches épaisses, les assaisonner de sel et de poivre et les réserver au frais.
    Krok 1

  2. Saisir les tournedos

    • Saisir les tournedos dans une poêle bien chaude pour former une jolie croûte.
    • Baisser le feu, ajouter des morceaux de beurre, le bouquet garni et l'ail, puis arroser la viande pour terminer la cuisson.
    • Laisser reposer les tournedos de côté.
    Krok 2

  3. Démarrer la sauce au vin rouge

    • Faire revenir l'échalote ciselée dans le beurre fondu de la poêle.
    • Ajouter le vin rouge et laisser réduire pour concentrer les saveurs.
    Krok 3

  4. Cuire la sauce

    • Verser le tout dans une casserole, ajouter le fond de bœuf, le bouquet garni et l'ail.
    • Laisser cuire quelques minutes.
    Krok 4

  5. Finaliser la sauce

    • Terminer la sauce avec des morceaux de beurre froid, du sel, du poivre et le carré de chocolat noir.
    • Ajouter éventuellement un peu d'huile de foie gras.
    Krok 5

  6. Snacker le foie gras

    • Saisir les tranches de foie gras dans une poêle bien chaude, juste 1 minute par côté.
    Krok 6

  7. Dresser

    • Verser la sauce bouillante dans le fond d'une assiette.
    • Déposer le tournedos réchauffé, puis le foie gras poêlé par-dessus.
    • Parsemer de persil et de fleur de sel.
    Krok 7
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