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Arancini guanciale & gorgonzola, crème d'asperges aux fleurs d'ail
Starter

Arancini guanciale & gorgonzola, crème d'asperges aux fleurs d'ail

1 h 30 minServes 4Nutri-Score D€€
from @gargantua____32 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • riz à risotto (carnaroli ou arborio)Grains250 g
  • guanciale (coupé en dés)Meat100 g
  • gorgonzola (émietté)Dairy100 g
  • parmesan (râpé)Dairy50 g
  • bouillon de légumes (chaud)Pantry700 ml
  • vin blanc secBeverages50 ml
  • beurre (pour le risotto et la crème)Dairy40 g
  • oignon (finement émincé)Produce1 piece
  • œuf (battu pour la panure)Dairy2 pieces
  • chapelureBakery150 g
  • farinePantry60 g
  • huile de friturePantry1 litre
  • asperges vertes (parées, pointes réservées)Produce400 g
  • fleurs d'ail (ciselées)Produce20 g
  • crème liquideDairy150 ml
  • huile d'olivePantry20 ml
  • selSpices5 g
  • poivre noir (moulu)Spices2 g

per serving

Nutrition

701kcal

Carbs
61 g
Proteins
16 g
Fat
44 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Frying pan
  • Mixing bowl
  • Deep fryer
  • Blender
  • Slotted spoon

step by step

Method

  1. Préparer le risotto

    • Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter le riz et le nacrer.
    • Déglacer au vin blanc, puis verser le bouillon chaud louche par louche en remuant.
    • En fin de cuisson, incorporer le guanciale doré, le gorgonzola et le parmesan, saler et poivrer.
    Step 1

  2. Refroidir et façonner les arancini

    • Étaler le risotto sur une plaque et laisser refroidir complètement.
    • Former des boules de la taille d'une noix avec les mains humides.
    Step 2

  3. Paner les arancini

    • Rouler chaque boule dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
    • Réserver au frais le temps de chauffer l'huile.
    Step 3

  4. Frire les arancini

    • Chauffer l'huile de friture à 180 °C.
    • Frire les arancini par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Égoutter sur papier absorbant.
    Step 4

  5. Préparer la crème d'asperges

    • Cuire les asperges dans l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.
    • Mixer les asperges avec la crème, le beurre et l'huile d'olive, saler et poivrer.
    • Passer au chinois pour une texture bien lisse.
    Step 5

  6. Dresser

    • Verser la crème d'asperges dans les assiettes.
    • Disposer les arancini et parsemer de fleurs d'ail ciselées.
    Step 6
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