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Risotto au pesto de pistache, pancetta et burrata
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Risotto au pesto de pistache, pancetta et burrata

45 minServes 4Nutri-Score C€€
from @gargantua____32 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • riz à risottoGrains320 g
  • pancetta (en dés)Meat150 g
  • burrata (égouttée)Dairy2 pieces
  • pistaches décortiquées (non salées)Nuts & seeds60 g
  • basilic frais (feuilles)Produce30 g
  • parmesan râpé (râpé)Dairy60 g
  • huile d'olivePantry60 ml
  • ail (gousse)Produce1 piece
  • bouillon de légumes (chaud)Pantry1 litre
  • vin blanc secBeverages100 ml
  • échalote (ciselée)Produce1 piece
  • beurre (froid)Dairy30 g
  • selSpices1 piece
  • poivre noir (moulu)Spices1 piece

per serving

Nutrition

689kcal

Carbs
71 g
Proteins
20 g
Fat
36 g
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what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Frying pan
  • Food processor
  • Mixing bowl
  • Ladle

step by step

Method

  1. Préparer le pesto de pistache

    • Mixer les pistaches avec le basilic, l'ail et la moitié du parmesan.
    • Verser l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    • Saler, poivrer et réserver.
    Step 1

  2. Torréfier la pancetta

    • Faire revenir les dés de pancetta dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
    • Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
    Step 2

  3. Chauffer le bouillon

    • Porter le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole.
    • Maintenir au chaud pendant toute la cuisson du risotto.
    Step 3

  4. Suer l'échalote

    • Faire revenir l'échalote ciselée dans un filet d'huile d'olive dans une grande casserole.
    • Ajouter le riz et le nacrer en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
    Step 4

  5. Déglacer au vin blanc

    • Verser le vin blanc et remuer jusqu'à complète évaporation.
    Step 5

  6. Cuire le risotto

    • Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement.
    • Attendre l'absorption avant d'ajouter la louche suivante.
    • Poursuivre jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
    Step 6

  7. Finaliser

    • Hors du feu, incorporer le beurre froid et le reste du parmesan.
    • Ajouter le pesto de pistache et mélanger délicatement.
    • Rectifier l'assaisonnement.
    Step 7

  8. Dresser

    • Répartir le risotto dans les assiettes.
    • Parsemer de pancetta croustillante et déposer la burrata au centre.
    • Ajouter quelques feuilles de basilic et un tour de poivre.
    Step 8
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