Pétrir la pâte

• Dans le bol du robot pétrin, réunir la farine, la semoule extra fine, le sel, le sucre, le lait en poudre, l'huile d'olive, l'eau et la levure sèche.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, souple et légèrement collante.

Laisser pousser

• Huiler légèrement la pâte puis former une boule.
• Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonner les boules

• Dégazer la pâte puis former des boules de 60 g pour de gros batbouts ou de 40 g pour des moyens.
• Si la pâte colle, s'aider d'un peu de semoule extra fine.

Étaler les batbouts

• Étaler chaque boule légèrement à la main puis au rouleau, sans les écraser, en gardant une petite épaisseur.
• Réserver les batbouts étalés sur un torchon propre.

Cuire à la poêle

• Chauffer une poêle sur feu moyen doux, pas trop fort pour que les batbouts puissent gonfler.
• Cuire les batbouts des deux côtés en les retournant très souvent, jusqu'à ce qu'ils gonflent comme un ballon.
• Répéter avec le reste des batbouts.

Garnir et servir

• Couper les batbouts en deux et les garnir de mayonnaise ou de la farce de votre choix.
• Servir tiède.