Faire tremper le riz

• La veille, faire tremper le riz gluant dans une grande quantité d'eau froide.
• Le jour même, égoutter et rincer le riz.

Cuire le riz au lait de coco

• Dans une casserole, mettre une partie du lait de coco, l'eau bouillante, une partie du sucre et le sel.
• Faire chauffer sur feu moyen-fort ; lorsque le lait frémit, ajouter le riz.
• Mélanger constamment jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Préchauffer le four et verser le riz

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Verser le riz dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé.

Préparer la sauce au lait de coco

• Dans la casserole, verser le reste du lait de coco avec le sucre restant.
• Porter à ébullition en mélangeant, puis baisser sur feu moyen et laisser épaissir.

Cuire le biko au four

• Verser la sauce sur le riz gluant dans le plat.
• Enfourner, puis éteindre le four et laisser le biko encore dans le four.
• Laisser partiellement refroidir avant de servir.