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Bò Kho (Ragoût de bœuf vietnamien)
3 hServes 6Nutri-Score C€€
C
3 h
3 hBò Kho (Ragoût de bœuf vietnamien)
what you need
Ingredients
jarret de bœuf (coupé en morceaux de 2 à 2,5 cm)Meat900 g
eau (pour blanchir)Other1.5 litres
sel (pour le blanchiment)Spices15 g
sauce soja (pour la marinade)Pantry30 ml
sauce hoisin (pour la marinade)Pantry30 ml- sel (pour la marinade)Spices10 g
assaisonnement vietnamien pour ragoût de bœuf (pour la marinade)Spices10 g- huile neutrePantry30 ml
ail (grossièrement haché)Produce4 pieces
paprika (facultatif, pour la couleur)Spices2 g- assaisonnement vietnamien pour ragoût de bœuf (pour le bouillon)Spices8 g
oignon (coupé en quartiers)Produce1 piece
gingembre frais (tranché ou écrasé)Produce15 g
citronnelle (partie inférieure de 18 cm, écrasée)Produce2 pieces
concentré de tomatePantry30 g- sauce soja foncéePantry30 ml
anis étoiléSpices4 pieces- feuilles de laurierSpices5 pieces
- bouillon de pouletPantry480 ml
soda à la noix de coco (ou cola ou limonade)Beverages180 ml- eau filtrée (juste assez pour couvrir le bœuf)Other1.2 litres
carottes (épluchées et coupées en morceaux de 2,5 cm)Produce3 pieces
per serving
Nutrition
278kcal
- Carbs
- 10 g
- Proteins
- 33 g
- Fat
- 12 g
what you’ll use
Tools
Stockpot
Colander
Mixing bowl
Frying pan
step by step
Method
- Step 1
Blanchir le bœuf
- Mettre le bœuf dans une grande marmite avec le sel et l'eau à couvert.
- Porter à ébullition environ 30 secondes, puis égoutter et rincer à l'eau froide.
- Step 2
Mariner le bœuf
- Mélanger le bœuf nettoyé avec la sauce soja, la sauce hoisin, le sel et l'assaisonnement pour ragoût de bœuf.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur.
- Step 3
Faire revenir les aromatiques
- Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen-vif.
- Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Incorporer le paprika et cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Step 4
Monter le ragoût
- Ajouter le bœuf mariné, l'oignon, le gingembre, la citronnelle, le concentré de tomate, la sauce soja foncée, l'assaisonnement pour ragoût de bœuf, l'anis étoilé et les feuilles de laurier.
- Verser le bouillon de poulet, le soda et l'eau.
- Porter à ébullition.
- Step 5
Laisser mijoter
- Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
- Step 6
Ajouter les carottes
- Incorporer les carottes pendant les dernières minutes de cuisson pour qu'elles soient tendres sans être molles.
- Step 7
Finir et servir
- Retirer et jeter l'oignon, les feuilles de laurier, la citronnelle et l'anis étoilé.
- Servir avec du pain, des nouilles ou du riz.