Préparer la sauce

• Mélanger la sauce soja, la sauce huître, la cassonade, le mirin et quelques tours de moulin à poivre.
• Réserver.

Découper et assaisonner le bœuf

• Couper la bavette en fines lamelles, toujours contre le grain.
• Assaisonner avec la sauce soja, le mirin, un peu de sel et de poivre.
• Laisser reposer.

Enrober de fécule

• Ajouter la fécule de maïs au dernier moment et bien mélanger pour enrober chaque morceau.
• Le bœuf doit être légèrement poudré, pas recouvert d’une couche épaisse.

Saisir le bœuf

• Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une grande poêle.
• Faire saisir la bavette en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
• Déposer sur une assiette.

Faire revenir l’ail et les cives

• Retirer l’excédent d’huile en laissant environ une cuillère à soupe dans la poêle.
• Dans la même poêle, faire revenir l’ail et la moitié des cives.

Réduire la sauce

• Verser la sauce préparée dans la poêle et laisser réduire quelques instants.
• Elle doit devenir légèrement sirupeuse.

Napper le bœuf et ajouter l’oignon

• Remettre le bœuf croustillant dans la poêle et mélanger rapidement pour bien napper chaque morceau de sauce caramélisée.
• Ajouter l’oignon blanc et laisser cuire pour qu’il commence à fondre tout en gardant un peu de texture.

Dresser

• Terminer avec le reste des cives juste avant de servir.