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Calalou de crabe antillais
2 h 45 minServes 6Nutri-Score C€€
C
2 h 45 min
2 h 45 minCalalou de crabe antillais
what you need
Ingredients
crabes de terre (nettoyés, graisse réservée)Fish6 pieces
selSpices8 g
poivre (moulu)Spices3 g
ail (pilé)Produce6 pieces
feuilles de madère (équeutées, fils retirés, ciselées finement)Produce300 g
oignon (émincé)Produce1 piece- cives (ciselées)Produce30 g
persil (haché)Produce15 g
thym (effeuillé)Produce5 g- piment végétarien (émincé)Produce1 piece
- lard fumé (en dés)Meat150 g
- salaisons de porc (queue ou groin de porc, précuites)Meat250 g
eauOther800 ml
citron vert (en jus (facultatif))Produce1 piece
huilePantry30 ml
per serving
Nutrition
269kcal
- Carbs
- 8 g
- Proteins
- 24 g
- Fat
- 16 g
what you’ll use
Tools
Stockpot
Frying pan
Mixing bowl
Colander
step by step
Method
- Step 1
Nettoyer et mariner les crabes
- Nettoyer soigneusement les crabes et récupérer la graisse.
- Assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail et un peu d'eau.
- Laisser mariner au moins 2 h au frais.
- Step 2
Préparer les feuilles de madère
- Retirer les fils des tiges jusqu'à ce qu'elles soient blanches.
- Couper les feuilles très finement.
- Step 3
Faire roussir les crabes
- Chauffer l'huile dans une marmite.
- Faire roussir les crabes sur toutes les faces.
- Step 4
Ajouter les épices
- Ajouter l'oignon, l'ail, les cives, le thym, le persil et le piment végétarien.
- Bien faire revenir le tout.
- Step 5
Ajouter le lard fumé
- Ajouter le lard fumé en dés.
- Faire roussir l'ensemble.
- Step 6
Incorporer les feuilles de madère
- Ajouter les feuilles de madère et la graisse de crabe.
- Mélanger et laisser roussir légèrement.
- Step 7
Mouiller et ajouter les salaisons
- Verser l'eau jusqu'à hauteur des crabes.
- Laisser bouillir quelques minutes.
- Ajouter les salaisons précuites.
- Step 8
Laisser mijoter
- Laisser mijoter à feu doux/moyen jusqu'à obtenir une belle consistance bien liée.
- Rectifier l'assaisonnement et ajouter un filet de citron vert si souhaité.
- Servir avec du riz blanc bien chaud.
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