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Boîte à biscuits façon Delacre (5 variétés, une seule pâte)
Dessert

Boîte à biscuits façon Delacre (5 variétés, une seule pâte)

1 h 15 minServes 40Nutri-Score D€€
from @lesateliersdangele9 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

40 people
  • beurre demi-sel (mou)Dairy250 g
  • farine (plus un peu pour le plan de travail)Grains350 g
  • sucrePantry120 g
  • œufDairy1 piece
  • gousse de vanille (intérieur gratté)Spices1 piece
  • citron bio (zeste et la moitié du jus)Produce1 piece
  • cacao en poudre non sucré (une cuillère à soupe bombée)Pantry8 g
  • lait (deux cuillères à soupe)Dairy30 ml
  • chocolat noir (fondu)Pantry150 g
  • noix de coco râpéeNuts & seeds30 g

per serving

Nutrition

91kcal

Carbs
10 g
Proteins
1 g
Fat
5 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stand mixer
  • Piping bag
  • Rolling pin
  • Cookie cutter
  • Baking tray
  • Oven
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Réaliser la pâte sablée

    • Dans le bol du Thermomix, réunir le beurre mou, le sucre, l'œuf, la farine et l'intérieur de la gousse de vanille.
    • Mixer 30 secondes vitesse 6.
    Step 1

  2. Diviser la pâte en 5 portions

    • Fariner légèrement le plan de travail et décoller la pâte à l'aide de la spatule.
    • Former une boule puis un boudin et le diviser en 5 portions égales.
    Step 2

  3. Préparer la pâte au citron

    • Remettre une portion de pâte dans le bol, ajouter le zeste du citron bio et la moitié de son jus.
    • Mixer 20 secondes vitesse 3.
    • Verser dans une poche à douille munie d'une douille décorative.
    Step 3

  4. Préparer la pâte au cacao

    • Remettre une portion de pâte dans le bol avec le cacao en poudre.
    • Mixer 20 secondes vitesse 3.
    • Emballer dans du film étirable et réserver au frais.
    Step 4

  5. Préparer la pâte façon spritz

    • Remettre une portion de pâte dans le bol avec le lait.
    • Mixer 20 secondes vitesse 3.
    • Transvaser dans une poche à douille munie d'une douille plate.
    Step 5

  6. Réserver les pâtes nature

    • Emballer les deux dernières portions dans du film étirable.
    • Réserver au frais.
    • Préchauffer le four à 180 °C, chaleur traditionnelle.
    Step 6

  7. Façonner les biscuits au citron et spritz

    • Sur une plaque recouverte de toile de cuisson, pocher les biscuits au citron.
    • Pocher les biscuits façon spritz avec la pâte au lait.
    Step 7

  8. Cuire la première fournée

    • Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes, en surveillant selon le four.
    Step 8

  9. Façonner les biscuits au cacao et nature

    • Étaler la pâte au cacao au rouleau et découper avec un emporte-pièce.
    • Étaler les pâtes nature et découper des biscuits ronds avec deux emporte-pièces différents.
    • Déposer sur une plaque recouverte de toile de cuisson et marquer de petits traits à la fourchette.
    Step 9

  10. Cuire la seconde fournée

    • Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.
    Step 10

  11. Enrober au chocolat et à la noix de coco

    • Faire fondre le chocolat dans un bol.
    • Tremper la moitié des biscuits spritz et de certains biscuits ronds dans le chocolat fondu.
    • Parsemer les biscuits ronds de noix de coco râpée.
    Step 11

  12. Conserver

    • Disposer les biscuits dans une boîte hermétique une fois refroidis.
    Step 12
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