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Bouchées d'endive au tartare de bœuf snacké et crème de roquefort
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Bouchées d'endive au tartare de bœuf snacké et crème de roquefort

30 minServes 12Nutri-Score C€€
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what you need

Ingredients

12 people
  • bavette de bœuf (parée)Meat500 g
  • échalote (grosse, ciselée finement)Produce1 piece
  • câpres (égouttées et hachées)Pantry15 g
  • persil plat (ciselé)Produce15 g
  • jaune d'œufDairy1 piece
  • moutardePantry15 ml
  • huile d'olivePantry50 ml
  • sauce WorcestershirePantry10 ml
  • TabascoPantry5 ml
  • selSpices3 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • crème liquide (bien froide)Dairy100 ml
  • roquefort (émietté)Dairy50 g
  • endive (feuilles détachées et lavées)Produce12 pieces
  • noix (en copeaux)Nuts & seeds30 g
  • cébette (émincée)Produce20 g

per serving

Nutrition

132kcal

Carbs
2 g
Proteins
9 g
Fat
10 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Mixing bowl
  • Blender

step by step

Method

  1. Snacker la bavette

    • Saisir la bavette dans une poêle très chaude 30 secondes de chaque côté.
    • Laisser reposer puis tailler la viande en petits dés comme pour un tartare.
    Step 1

  2. Préparer les condiments

    • Ciseler finement l'échalote, hacher les câpres et le persil plat.
    Step 2

  3. Monter la sauce

    • Mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde, saler et poivrer.
    • Ajouter l'huile d'olive, la sauce Worcestershire et le Tabasco.
    Step 3

  4. Assembler le tartare

    • Ajouter la sauce et les condiments à la viande.
    • Mélanger délicatement et réserver au frais.
    Step 4

  5. Mixer la crème de roquefort

    • Mixer la crème liquide avec le roquefort et un peu de poivre jusqu'à obtenir une crème lisse.
    Step 5

  6. Garnir les feuilles d'endive

    • Déposer une cuillère de tartare dans chaque feuille d'endive.
    • Ajouter une pointe de crème de roquefort, des copeaux de noix et un peu de cébette émincée.
    Step 6
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