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Bouchées de bœuf sans pliage (dumplings express)
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Bouchées de bœuf sans pliage (dumplings express)

45 minServes 35Nutri-Score C€€
from @olivier.lin143 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

35 people
  • bœuf haché 15 % (sorti du froid)Meat400 g
  • selSpices5 g
  • oignon blanc (émincé)Produce150 g
  • carotte (taillée en petits dés)Produce50 g
  • sauce sojaPantry15 ml
  • cébette (émincée)Produce25 g
  • oreilles de Judas (réhydratées et émincées)Produce90 g
  • pâte de soja fermentéePantry15 ml
  • poivre blanc (moulu)Spices1 g
  • poivre noir (moulu)Spices1 g
  • pâte d'ail-gingembrePantry15 ml
  • fécule de pomme de terrePantry8 g
  • eauOther50 ml
  • feuilles de wonton (légèrement humidifiées)Fresh35 pieces
  • huile (pour la poêle)Pantry20 ml
  • beurreDairy15 g
  • sauce hoisinPantry15 ml
  • sauce srirachaPantry15 ml
  • condiment du SichuanPantry15 ml
  • oignons fritsPantry10 g
  • cacahuètes (concassées)Nuts & seeds15 g

per serving

Nutrition

53kcal

Carbs
4 g
Proteins
3 g
Fat
3 g
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what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Mixing bowl
  • Stovetop
  • Baking tray

step by step

Method

  1. Préparer la base aromatique

    • Chauffer la poêle avec l'huile et le beurre.
    • Faire revenir l'oignon blanc et la cébette et les laisser caraméliser lentement.
    • Ajouter les oreilles de Judas et la carotte, puis réserver.
    Step 1

  2. Assaisonner la farce

    • Dans un saladier, mélanger le bœuf haché, la sauce soja, la pâte de soja fermentée, le sel, le poivre blanc, le poivre noir et la pâte d'ail-gingembre.
    • Ajouter la base aromatique puis l'eau et bien mélanger jusqu'à obtenir une farce lisse.
    • Terminer avec la fécule de pomme de terre pour lier le tout.
    Step 2

  3. Former les boules de farce

    • Prélever deux cuillères à soupe de farce par bouchée.
    • Former des quenelles puis les arrondir en boules.
    • Déposer les boules sur une plaque.
    Step 3

  4. Recouvrir de feuilles de wonton

    • Humidifier légèrement les feuilles de wonton.
    • Poser les feuilles sur les boules, côté mouillé sur la farce, et bien les envelopper.
    Step 4

  5. Cuire les bouchées

    • Chauffer la poêle avec un peu d'huile et y placer les bouchées.
    • Une fois dorées, ajouter un fond d'eau, couvrir et laisser cuire.
    • Retourner les bouchées pour finir la cuisson et obtenir une belle coloration.
    Step 5

  6. Préparer la sauce

    • Mélanger la sauce hoisin et la sriracha.
    • Ajouter le condiment du Sichuan, les oignons frits et les cacahuètes concassées.
    Step 6

  7. Dresser

    • Disposer les bouchées dans l'assiette.
    • Parsemer de cébette et napper de sauce.
    Step 7
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