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Bouillon de poulet maison
Sauce

Bouillon de poulet maison

3 h 30 minServes 8Nutri-Score B€
from @asmaekitchenn12 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

8 people
  • carcasses de poulet (demandées chez le boucher)Meat2 pieces
  • carottes (épluchées et coupées en morceaux)Produce2 pieces
  • poireau (coupé en morceaux)Produce1 piece
  • céleri (branches, coupées en morceaux)Produce2 pieces
  • ail (tête entière)Produce1 piece
  • oignons (épluchés)Produce2 pieces
  • bouquet garniFresh1 piece
  • baies rosesSpices4 pieces
  • sel de merSpices10 g
  • eauBeverages6 litres
  • huile d'olivePantry15 ml
  • safran (réduit en poudre)Spices500 mg
  • poivre noir (moulu)Spices1 g

per serving

Nutrition

77kcal

Carbs
6 g
Proteins
4 g
Fat
4 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Oven
  • Baking dish
  • Stockpot
  • Sieve

step by step

Method

  1. Faire dorer les carcasses

    • Placer les carcasses dans un plat et arroser d'un filet d'huile d'olive.
    • Enfourner à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
    • Astuce : la carcasse d'un poulet rôti fonctionne aussi très bien.
    Step 1

  2. Couper les légumes

    • Éplucher les carottes.
    • Couper les carottes, le poireau et le céleri en morceaux.
    Step 2

  3. Assembler le bouillon

    • Dans une grande marmite, mettre les carcasses dorées, les légumes, l'ail entier, les oignons, le bouquet garni, les baies roses et le sel de mer.
    • Couvrir avec l'eau.
    Step 3

  4. Cuire doucement

    • Laisser mijoter à feu doux.
    Step 4

  5. Ajouter les épices

    • En fin de cuisson, ajouter le safran réduit en poudre (ou du curcuma) et une pincée de poivre noir pour une meilleure assimilation.
    Step 5

  6. Concentrer les saveurs (optionnel)

    • Passer le bouillon au tamis.
    • Verser dans un plat adapté et enfourner à 180 °C pour concentrer les arômes.
    Step 6

  7. Conservation

    • Garder au frigo dans un récipient hermétique 5 à 7 jours, ou congeler en portions jusqu'à 3 mois.
    • Ne pas retirer la croûte de gras qui se forme en refroidissant : elle protège naturellement le bouillon.
    Step 7
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