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Brioche flocon de neige à la cannelle
Bakery

Brioche flocon de neige à la cannelle

3 h 20 minServes 8Nutri-Score D€€
from @hervecuisine45 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • farineGrains525 g
  • sucrePantry70 g
  • lait (tiède)Dairy200 ml
  • levure fraîche de boulanger (émiettée (ou 1 sachet de levure déshydratée))Pantry20 g
  • jaune d'œufDairy3 pieces
  • beurre (à température ambiante)Dairy120 g
  • sel (1 cuillère à café rase)Spices5 g
  • jaune d'œuf (battu, pour dorer)Dairy1 piece
  • sucre de canne (pour la garniture)Pantry40 g
  • beurre (fondu, pour la garniture)Dairy60 g
  • cannelle en poudre (1 cuillère à café)Spices3 g
  • sucre glace (pour la décoration)Pantry15 g

per serving

Nutrition

476kcal

Carbs
60 g
Proteins
10 g
Fat
22 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stand mixer
  • Mixing bowl
  • Rolling pin
  • Baking tray
  • Pastry brush
  • Oven
  • Microwave

step by step

Method

  1. Préparer la pâte à brioche

    • Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot, en gardant le sel à l'écart du sucre.
    • Délayer la levure dans le lait tiède puis l'ajouter, ainsi que les jaunes d'œufs.
    • Mélanger brièvement, puis incorporer le beurre à température ambiante.
    Step 1

  2. Pétrir la pâte

    • Pétrir d'abord à petite vitesse, puis à vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.
    Step 2

  3. Première poussée

    • Couvrir la pâte et la laisser lever à température ambiante dans la cuisine.
    Step 3

  4. Préparer la garniture

    • Faire fondre le beurre au micro-ondes sans trop le chauffer.
    • Mélanger le beurre fondu avec le sucre de canne et la cannelle.
    Step 4

  5. Dégazer et diviser la pâte

    • Dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné.
    • La partager en quatre parts égales et former des boules.
    Step 5

  6. Abaisser les disques

    • Aplatir chaque boule en un cercle d'environ 20 cm de diamètre.
    Step 6

  7. Garnir et superposer

    • Poser le premier cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Étaler la garniture cannelle-beurre, puis superposer les disques en garnissant entre chaque couche.
    Step 7

  8. Façonner le flocon

    • Poser un petit repère au centre, puis couper en quatre, chaque quart en deux, puis encore en deux.
    • Saisir chaque extrémité et la torsader deux à trois fois vers l'extérieur.
    • Pincer les pointes pour les souder et répéter sur tout le tour.
    Step 8

  9. Deuxième poussée

    • Laisser lever une seconde fois, pas plus.
    Step 9

  10. Dorer et cuire

    • Badigeonner la brioche de jaune d'œuf battu.
    • Enfourner à 180 °C.
    Step 10

  11. Décorer

    • Laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace pour l'effet neige.
    Step 11
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