Préparer et mettre sous presse la viande et le fromage

• Superposer les morceaux de bavette et de comté sur une plaque en poivrant la bavette à chaque étage, sans sel.
• Filmer et mettre sous presse au congélateur.

Préparer la sauce teriyaki

• Faire chauffer dans une poêle le gingembre, l'ail, la sauce soja, le saké et le mirin.
• Ajouter la maïzena et laisser légèrement épaissir, puis réserver.

Tailler les cubes

• Sortir la préparation du congélateur, sans qu'elle soit vraiment congelée.
• Tailler de beaux carrés et les empiler sur les brochettes.
• Refaçonner légèrement à la main pour des brochettes bien nettes.

Cuire à la braise

• Cuire les brochettes sur la braise sans grille.
• Tourner les brochettes au fur et à mesure et appliquer la sauce teriyaki.

Dresser

• Déposer les brochettes dans une assiette.
• Napper d'un peu de sauce teriyaki pour finir.