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Carbonara di melanzane
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Carbonara di melanzane

35 minServes 2Nutri-Score C€€
from @nonnasilviofficial14 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • spaghettiGrains200 g
  • melanzana (media, tagliata a dadini piccoli)Produce1 piece
  • tuorliDairy4 pieces
  • pecorino romano (grattugiato)Dairy70 g
  • pepe nero (macinato fresco)Spices2 g
  • olio extravergine d'olivaPantry30 ml
  • sale (per l'acqua di cottura)Spices10 g

per serving

Nutrition

648kcal

Carbs
78 g
Proteins
23 g
Fat
28 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Mixing bowl
  • Stockpot
  • Colander

step by step

Method

  1. Rosolare le melanzane

    • Tagliare la melanzana a dadini piccoli.
    • Scaldare poco olio in padella e far dorare i dadini finché sono croccanti, con un po' di sale.
    • Metterne da parte una parte per la guarnizione.
    Step 1

  2. Preparare la crema

    • In una ciotola sbattere i tuorli con il pecorino grattugiato e tanto pepe nero.
    • Non aggiungere panna.
    Step 2

  3. Cuocere la pasta

    • Cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata.
    • Tenere da parte un mestolo di acqua di cottura.
    Step 3

  4. Mantecare fuori dal fuoco

    • Unire la crema di tuorli e pecorino agli spaghetti scolati, fuori dal fuoco.
    • Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mescolare fino a ottenere una crema liscia.
    • Unire le melanzane dorate.
    Step 4

  5. Impiattare

    • Servire con i dadini di melanzana croccanti tenuti da parte.
    • Completare con pecorino e pepe nero.
    Step 5
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