Préparer le bouillon à l'agar-agar

• Faire bouillir l'eau avec le miso et le bouillon de légumes.
• Ajouter l'agar-agar en pluie, petit à petit, en mélangeant constamment au fouet pour éviter les grumeaux.
• Arrêter de mélanger et laisser bouillir 3 min, puis éteindre le feu.

Mixer la pâte à cervelas

• Dans un blender (ou un saladier avec un mixeur plongeant), mettre les noix de cajou égouttées, le sel, les épices, la levure maltée, le jus de betterave et le vinaigre.
• Ajouter le bouillon chaud et mixer à fond jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Mouler et réserver au frais

• Huiler un récipient haut et étroit (type verre mesureur) jusqu'en haut et y verser la pâte en parsemant régulièrement quelques pistaches ou olives.
• Couvrir au contact avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur.

Démouler et servir

• Passer un couteau fin sur les bords et tapoter un peu le fond pour démouler.
• Servir en tranches, comme un cervelas classique.