Préparer la croûte croustillante

• Mélanger la chapelure, les noisettes mixées, l'ail, le persil, le paprika, le zeste de citron, le sel et l'huile d'olive.

Napper et paner le saumon

• Étaler la moutarde au miel sur les pavés de saumon.
• Recouvrir les pavés du mélange croustillant en appuyant bien avec le dos d'une cuillère.

Cuire le saumon au four

• Enfourner les pavés de saumon à 180 °C jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Faire revenir les poireaux

• Faire revenir les poireaux émincés dans une poêle avec le beurre et un filet d'huile.

Cuire les coquillettes comme un risotto

• Ajouter les coquillettes aux poireaux et mélanger.
• Verser le bouillon et laisser cuire en mélangeant jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et aient absorbé presque tout le bouillon.

Crémer et assaisonner

• En fin de cuisson, ajouter la crème, le parmesan, le persil, le zeste de citron et le poivre.
• Bien mélanger.

Cuire les œufs mollets

• Cuire les œufs dans l'eau bouillante puis les rafraîchir et les écaler.

Dresser et servir

• Servir les coquillettes bien chaudes avec le saumon croustillant et les œufs mollets coupés en deux.