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Cordon bleu raclette & cèpes, purée crémeuse et jus de viande
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Cordon bleu raclette & cèpes, purée crémeuse et jus de viande

1 h 40 minServes 4Nutri-Score C€€
from @joladiete52 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • blancs de poulet (ouverts en portefeuille et aplatis)Meat720 g
  • jambon (en tranches)Meat4 pieces
  • fromage à raclette (en tranches)Dairy4 pieces
  • cèpes (en tranches)Produce2 pieces
  • œufs (battus)Dairy2 pieces
  • farinePantry60 g
  • cornflakes (émiettés grossièrement)Pantry80 g
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • pommes de terre (épluchées après cuisson)Produce1.2 kg
  • crème liquide légèreDairy400 ml
  • fromage frais allégéDairy40 g
  • noix de muscade (râpée ou moulue)Spices2 g
  • fond de veau surgelé (en galets)Pantry4 pieces
  • maïzena (optionnel, pour lier la sauce)Pantry10 g
  • lait (pour allonger la sauce)Dairy50 ml

per serving

Nutrition

835kcal

Carbs
93 g
Proteins
73 g
Fat
19 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Saucepan
  • Baking tray
  • Rolling pin
  • Potato masher
  • Mixing bowl
  • Spatula

step by step

Method

  1. Ouvrir et aplatir le poulet

    • Fendre les blancs de poulet en deux dans la largeur pour les ouvrir en portefeuille, sans les trancher complètement.
    • Les déposer ouverts entre deux feuilles de papier sulfurisé et les aplatir en tapant avec une casserole ou un rouleau à pâtisserie pour les affiner et les agrandir.
    Step 1

  2. Garnir les cordons bleus

    • Déposer une tranche de jambon, une tranche de fromage à raclette et quelques tranches de cèpes sur chaque blanc.
    • Assaisonner de sel et de poivre.
    • Refermer en collant bien les bords, sans que la garniture ne déborde.
    Step 2

  3. Congeler les cordons bleus

    • Placer les cordons bleus au congélateur pour les durcir.
    Step 3

  4. Paner les cordons bleus

    • Passer les cordons bleus dans la farine, puis dans l'œuf battu.
    • Répéter l'opération une fois.
    • Terminer en les enrobant de cornflakes émiettés grossièrement.
    Step 4

  5. Cuire les cordons bleus

    • Déposer les cordons bleus sur une plaque de cuisson.
    • Enfourner à 190 °C en les retournant à mi-cuisson.
    Step 5

  6. Cuire les pommes de terre

    • Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée.
    • Lorsqu'elles sont cuites, les éplucher.
    Step 6

  7. Écraser et assaisonner la purée

    • Écraser les pommes de terre à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.
    • Ajouter la crème, le fromage frais, le sel, le poivre et la noix de muscade.
    • Mélanger à la spatule pour obtenir une purée bien crémeuse.
    Step 7

  8. Préparer la sauce

    • Faire chauffer les galets de fond de veau dans une casserole.
    • Si besoin, allonger avec un peu de lait et de maïzena pour garder une texture onctueuse.
    Step 8

  9. Dresser

    • Dresser les cordons bleus dans une assiette avec la purée et la sauce.
    Step 9
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