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Côte de bœuf marinée 24h au jus d'ananas, sauce exotique coco-curry
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Côte de bœuf marinée 24h au jus d'ananas, sauce exotique coco-curry

1 hServes 2Nutri-Score C€€€
from @qistoh68 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • côte de bœuf (bien persillée, assaisonnée sur toute sa surface)Meat1 piece
  • ananas (1 pour le jus (mixé), 1 détaillé en quartiers sans le cœur)Produce2 pieces
  • huile d'olivePantry20 ml
  • lait de cocoPantry200 ml
  • currySpices5 g
  • citron vert (zeste et jus)Produce1 piece
  • ail (gousses)Produce3 pieces
  • romarin (branches)Produce2 pieces
  • beurreDairy50 g
  • selSpices5 g
  • poivre du moulinSpices3 g
  • coriandre fraîche (légèrement émincée (remplaçable par de la ciboulette))Produce10 g

per serving

Nutrition

795kcal

Carbs
30 g
Proteins
45 g
Fat
55 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Blender
  • Sieve
  • Frying pan
  • Baking dish
  • Tongs

step by step

Method

  1. Préparer la marinade au jus d'ananas

    • Éplucher et parer les ananas, retirer le cœur.
    • Couper les ananas en morceaux et les mixer finement pour obtenir un jus frais.
    • Passer le jus au chinois pour le filtrer.
    Step 1

  2. Assaisonner et mettre la viande en marinade

    • Assaisonner la côte de bœuf sur toute sa surface.
    • Déposer la viande dans un récipient tapissé de papier sulfurisé.
    • Immerger entièrement la côte de bœuf dans le jus d'ananas.
    • Laisser mariner 24 h au réfrigérateur (4 à 6 h suffisent largement).
    Step 2

  3. Préparer la sauce exotique

    • Éponger la viande pour retirer l'excédent de jus d'ananas.
    • Récupérer le jus de marinade restant dans une casserole.
    • Ajouter le lait de coco, le curry et le zeste de citron vert.
    • Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus du citron vert.
    • Mélanger pour obtenir une sauce exotique homogène.
    Step 3

  4. Saisir la côte de bœuf

    • Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
    • Marquer la viande de chaque côté sans pousser trop fort le feu (le sucre de l'ananas caramélise vite).
    • Ajouter l'ail, le romarin et le beurre.
    • Arroser la viande pour une cuisson saignante.
    Step 4

  5. Cuire les quartiers d'ananas

    • Saisir les quartiers d'ananas dans la poêle chaude.
    • Les tailler en lamelles pour le dressage.
    Step 5

  6. Dresser et servir

    • Tailler la côte de bœuf.
    • Disposer la viande au centre de l'assiette et réassaisonner avec du sel et du poivre du moulin.
    • Répartir les quartiers d'ananas sur les côtés.
    • Napper d'un peu de beurre aromatisé à l'ail et au romarin.
    • Ajouter la sauce exotique.
    • Parsemer de coriandre fraîche émincée (ou de ciboulette).
    Step 6
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