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Cru-cuit de bavette façon tartare
35 minServes 2Nutri-Score C€€
C
35 min
35 minCru-cuit de bavette façon tartare
what you need
Ingredients
bavette (parée)Meat400 g
échalote (ciselée finement)Produce1 piece
coriandre (hachée finement)Produce15 g
tomates cerises confites (hachées finement)Produce3 pieces
pâte de misoPantry15 g- TabascoPantry5 ml
- sauce anglaisePantry10 ml
huile d'olivePantry20 ml
poivre (fraîchement moulu)Spices2 g
selSpices3 g
jaune d'œufDairy2 pieces
parmesan (râpé)Dairy40 g
pain (tranches)Bakery4 pieces
per serving
Nutrition
667kcal
- Carbs
- 31 g
- Proteins
- 48 g
- Fat
- 39 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Mixing bowl
chalumeau de cuisine
step by step
Method
- Step 1
Préparer les condiments
- Ciseler finement l'échalote et la réserver.
- Hacher finement la coriandre.
- Hacher finement les tomates cerises confites et les réserver avec le reste.
- Step 2
Saisir la bavette
- Découper la bavette en morceaux.
- Snacker très fort les morceaux sur les deux faces, 1 minute pas plus.
- Step 3
Tailler le tartare
- Tailler la bavette en séparant les parties crues et les parties cuites.
- Remélanger les deux parties une fois bien taillées.
- Step 4
Assaisonner
- Ajouter la pâte de miso, le Tabasco et la sauce anglaise.
- Ajouter l'huile d'olive, poivrer et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- Step 5
Dresser
- Réaliser une grande bande de tartare dans l'assiette.
- Déposer un jaune d'œuf dessus.
- Saler au dernier moment pour éviter de faire cracher le sang.
- Step 6
Gratiner le parmesan
- Parsemer le parmesan sur le jaune d'œuf.
- Gratiner le parmesan au chalumeau.
- Saler et poivrer le jaune d'œuf.
- Step 7
Servir
- Découper le jaune d'œuf et le faire couler sur tout le tartare.
- Répartir et mélanger correctement.
- Servir avec le pain.
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