Réhydrater les protéines de soja

• Faire bouillir l'eau et la verser sur les protéines de soja texturées avec le bouillon.
• Mélanger et laisser de côté.

Préparer la farce aux champignons

• Effilocher les pleurotes à la main ou à l'aide d'une fourchette.
• Dans un bol, mélanger la sauce soja et l'huile d'olive avec le paprika fumé, la coriandre, la cannelle, le poivre blanc, le poivre, le clou de girofle et la muscade.
• Ajouter aux champignons et mélanger.

Ajouter les protéines de soja

• Égoutter totalement les protéines de soja.
• Les mixer rapidement au mixeur plongeant.
• Les ajouter aux champignons et mélanger à nouveau.

Faire revenir la farce

• Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir la farce quelques minutes pour qu'elle s'assèche légèrement.
• Laisser tiédir hors du feu.

Monter les cuisses végétales

• Préparer une assiette huilée et tremper une feuille de riz dans l'eau quelques secondes avant de la disposer sur l'assiette.
• Ajouter de la farce et un pic à brochette, puis refermer en commençant par le bord gauche, puis le droit, puis le haut.
• Retirer délicatement la cuisse, poser une deuxième feuille de riz trempée sur l'assiette, y déposer la cuisse et fermer avec la seconde feuille.

Préparer la marinade et préchauffer le four

• Mélanger l'huile d'olive, le thym, le poivre blanc, le cumin, le curcuma, le concentré de tomate, la sauce barbecue et la moutarde.
• Préchauffer le four à 190 °C et disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

Badigeonner et enfourner

• Déposer les cuisses sur la plaque et les badigeonner de marinade des deux côtés.
• Enfourner et servir immédiatement, par exemple avec une sauce gravy vegan.