Repérer les parties de l'encornet

• Poser l'encornet à plat sur le plan de travail
• Repérer la poche, les deux ailes, les yeux, le bec et les tentacules

Séparer la tête des tentacules

• Couper juste avant les yeux
• Pousser la petite boule avec le bec pour la faire sortir
• Jeter le bec et les yeux, conserver les tentacules

Décoller les ailes et la peau

• Passer la main puis le doigt tout le long pour décoller les ailes et la peau
• Récupérer les ailes et retirer la peau pour ne garder que la chair

Retirer la plume

• Ouvrir la poche dans toute sa longueur
• Prendre la plume au milieu et la retirer
• Vider ce qu'il y a à l'intérieur

Rincer

• Rincer abondamment la poche, les ailes et les tentacules sous l'eau claire
• Égoutter dans une passoire