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Entrecôte grillée et sauce verte du Relais de l'Entrecôte
40 minServes 2Nutri-Score D€€€
D
40 min
40 minEntrecôte grillée et sauce verte du Relais de l'Entrecôte
recipe by
L’homme Aux Gants Noir ⚫️🤌🏼
@don_sido_
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what you need
Ingredients
entrecôte maturée (à température ambiante)Meat600 g
beurre (pour la sauce et la cuisson)Dairy250 g
échalote (ciselée)Produce1 piece
persil (effeuillé)Produce15 g
estragon (effeuillé)Produce10 g
câpres (égouttées)Pantry5 g- anchois (filets)Fish3 pieces
selSpices5 g
poivre (moulu)Spices3 g- jus de citron (frais)Produce25 ml
vinaigrePantry15 ml
moutardePantry5 g
jaune d'œufDairy1 piece- sauce worcesterPantry15 ml
ail (gousse)Produce1 piece- romarin (branches)Produce5 g
- huile (pour la cuisson)Pantry15 ml
frites (pour servir)Fresh300 g
per serving
Nutrition
1,593kcal
- Carbs
- 28 g
- Proteins
- 73 g
- Fat
- 133 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Frying pan
Blender
Mixing bowl
step by step
Method
- Step 1
Faire suer l'échalote
- Faire fondre du beurre dans une casserole.
- Ajouter l'échalote ciselée et la faire cuire.
- Remettre du beurre en cours de cuisson.
- Step 2
Ajouter les herbes et les aromates
- Ajouter le persil et l'estragon.
- Ajouter les câpres et les filets d'anchois.
- Saler, poivrer, verser le jus de citron et un peu de vinaigre, puis mélanger.
- Step 3
Mixer la préparation
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une sauce verte homogène.
- Step 4
Monter la sauce
- Dans un récipient, mettre la moutarde, la sauce worcester et le jaune d'œuf.
- Verser progressivement la préparation mixée en émulsionnant.
- Step 5
Cuire l'entrecôte
- Chauffer la poêle avec un peu d'huile.
- Saisir la viande puis la retourner.
- Ajouter le romarin et le beurre, puis arroser généreusement la viande.
- Saler et poivrer en fin de cuisson.
- Step 6
Dresser et servir
- Couper la viande en morceaux et la déposer dans une assiette.
- Ajouter les frites à côté.
- Napper de sauce verte et servir.
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